Chou-fleur tige

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Voisins de Michel Guérard, ces agriculteurs landais ont imaginé un chou-fleur qui se mange entièrement, tige comprise. Beaucoup plus doux qu’un chou classique, sans la moindre amertume, presque sucré, il se déguste cru, juste blanchi, rôti ou à la plancha, et garde forme et couleur. Un produit d’une élégance inattendue, rapide à travailler et sans déchet.

4.9

Jury Gourmets de France session septembre 2026 , Paris – Septembre 2026

LES AVIS DU JURY

Frédéric

Anton

J'adore manger le chou cru, et là je l'ai mangé entièrement. Un produit raffiné : juste cuit, juste blanchi, mariné, avec une petite sauce dessus, c'est parfait. Les goûts sont bien, ce n'est pas fort. Un chou-fleur, souvent, on le blanchit plusieurs fois pour qu'il soit agréable à manger ; là, on l'utilise directement et on peut le déguster.

Alexandre

Bader

J'ai un vrai béguin pour le chou-fleur tige : c'était une révélation, une belle végétalisation, avec un produit derrière lequel on peut marier des champagnes. Je fais partie d'une génération qui n'aime pas trop le chou ; là, on en redevient amoureux. Et j'ai trouvé avec quoi le boire : un pinot noir.

Alain

Pégouret

J'ai adoré, depuis la première vue, quand j'ai vu Mehdi le travailler avec le caviar. Pas d'amertume, saveur top : il n'y a pas ce côté poireau, oignon, qu'on sent sur un chou-fleur entier. On peut le blanchir, le brûler, le fumer — fumer, ce serait génial. Avec des épices, on peut tout faire, même des sucettes pour les enfants.

Émile

Cotte

J'aime beaucoup ce produit. À utiliser dans son entièreté : cru, cuit, rôti, à la plancha, ça doit être une merveille. Un produit rapide, simple, ludique, rigolo, bon pour faire manger des légumes aux enfants. En saveur, c'est très doux, beaucoup plus doux que les gros choux-fleurs, il y a moins cette amertume qui peut déranger.

Etienne

Leroy

J'ai adoré. Pas d'amertume, beaucoup de sucrosité dans le produit — on pourrait même imaginer un dessert. La manière dont il a été préparé est hyper intéressante : c'est vraiment un produit sur lequel on imagine plein de choses.

Gabin

Bordelais

La particularité de ce chou-là : beaucoup moins puissant qu'un chou normal, et on peut en manger l'intégralité, ce qui limite aussi les déchets. Cru, ou juste vapeur au naturel, c'est un produit top et très sympa à découvrir.

Mégane

Pantanella

Un produit très élégant, très délicat. On a l'habitude d'avoir ce gros chou un peu moins délicat, plus grossier ; là, on est dans la finesse. Un produit à travailler de manière brute, très joli.