Mini chapon

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Élevé en plein air sur une souche naine, à croissance lente, ce chapon est conservé emmailloté dans son torchon, ancêtre du sous vide, un cérémonial d’un autre temps. Sa peau fine trahit une volaille qui a couru ; elle caramélise magnifiquement et laisse la chair blanche, juteuse et soyeuse. Croustillant dessus, généreux dessous : une volaille rôtie dans les règles.

4.7

Jury Gourmets de France session septembre 2026 , Paris – Septembre 2026

LES AVIS DU JURY

Frédéric

Anton

Belle qualité de produit. Une volaille goûteuse, juteuse à l'intérieur. Moi je suis un fan des cuisses et du pilon, et ils m'ont servi exactement ce morceau-là : quelque chose de croustillant, de goûteux, de généreux. Très bon, très soyeux, très juteux. C'est ça qui est important.

Mehdi

Sgard

On voit l'épaisseur de la peau, très fine par rapport à la chair : c'est une volaille de plein air, qui a de l'activité physique. La chair est très blanche, la peau caramélise bien. Au niveau du goût, c'est très fin, très soyeux.

Émile

Cotte

J'ai moi-même un élevage de volailles, et là, ils sont spécialisés dans le chapon : le résultat est magnifique, parfait. Il n'y a pas grand-chose à dire — c'est à nous de le faire découvrir au plus grand nombre.

Alain

Pégouret

La pièce, quand on l'a vue arriver, était belle, grasse, de bonne taille : un produit qui paraît vraiment de qualité. Gustativement, très bien. C'est une belle pièce, un beau produit, ça a du goût, c'est soyeux.

Mégane

Pantanella

Très intéressant, très délicat, une chair extrêmement savoureuse, très tendre. On peut vraiment s'amuser et sublimer le travail du cuisinier derrière.

Alexandre

Bader

J'ai adoré. J'adore la volaille sur le champagne ! Une volaille avec un vin qui a déjà de la texture, c'est parfait.

Boris

Thuillier

Une chair assez tendre, qui pourrait être cuisinée autrement, voire à la crème, pour des accords sur de jolis blancs de Bourgogne ou du Jura, avec une crème au vin jaune. Un beau produit.