Entrecôte Salers Label Rouge

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Race du Cantal élevée à l’herbe, six mois de pâturage minimum, croissance lente et cahier des charges limitant le nombre de bêtes : cette Salers a été présentée volontairement nue, à quinze jours seulement, pour être jugée sur sa seule matière. Belle couleur, belle tenue, une mâche franche et un goût marqué, aromatique.
4.5
La note du jury
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Label Label Rouge
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Jury Gourmets de France session septembre 2026 , Paris – Septembre 2026

LES AVIS DU JURY

Alain

Pégouret

J'aime bien la viande de Salers, j'en ai souvent mangé, goûté et même servi. Quand je l'ai vue arriver en une seule pièce, je l'ai trouvée très belle. C'est une viande qui a du goût et une certaine mâche. J'aime ce côté un peu maigre, sans trop de matière grasse. Elle peut être très, très bien.

Émile

Cotte

Le goût est magnifique. J'adore la Salers : on a des races à viande vraiment délicieuses chez nous, et c'est à nous de les remettre en avant. Un vrai bœuf, ça se mâche, ça se mérite : il faut un couteau qui coupe et une mâchoire. Cuite bleue ou très saignante, c'est excellent.

Mehdi

Sgard

Elle a du goût, elle est marquée en goût : c'est aromatique. Elle est puissante.

Gabin

Bordelais

Une viande qui donne beaucoup de mâche, ce qui reste appréciable — moi, j'aime bien mâcher. C'était très satisfaisant de travailler ce morceau-là et de le déguster ensuite.

Boris

Thuillier

Une belle découverte sur la Salers, qu'on connaît plutôt par le fromage. Une viande très goûteuse, qui mérite d'être découverte et recuisinée sous d'autres formes. J'irais sur un accord avec un Crozes-Hermitage.

Alexandre

Bader

J'ai trouvé le goût très bon. C'est intéressant de goûter une Salers, une race qui n'est pas inconnue. Gustativement, c'était épicé, salé : on voit que la bête a été bien nourrie, qu'elle était contente dans le pré. C'est plus ça qu'il faut retenir.

Mégane

Pantanella

Une belle pièce de partage. Le bœuf, c'est toujours un moment qu'on aime bien partager à plusieurs : une belle côte, une belle entrecôte. C'était une très belle pièce.