D’une fraîcheur irréprochable, cette sole a remporté tous les suffrages auprès du jury, convaincu par sa chair ferme et goûteuse, sans être trop prononcée. Petit rappel des quatre critères pour ne pas se tromper sur un poisson frais : une bonne odeur d’iode, des yeux brillants et clairs, des branchies d’une belle couleur franche et une chair encore élastique au toucher.