Saucisson sec Porc des Combrailles

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Au premier coup d’œil, l’aspect artisanal de ce saucisson de porc annonce un produit du terroir fait avec savoir-faire. Le jury a d’abord été aguiché par sa couleur appétissante et, à la dégustation, le mélange entre le gras et le maigre a fait le reste, avec une technique de hachage remarquée.
4.8
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jury pro experts qualite saveurs produits nutritionnelle organoleptique produits alimentaires vins spiritueux Xavier Beaudiment

Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018

LES AVIS DU JURY

Xavier

Beaudiment

« Au nez, ce saucisson sent très bon ! J’ai été surpris : au nez et à la couleur, je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus puissant. Mais il est très fin au goût tout en gardant ce côté animal intéressant. Le hachage est bien, ni compact. »

Roland

Vigier

« Il a une belle couleur, pas trop marquée, avec le gras qui ressort bien. On retrouve bien les deux textures : le gras et le maigre que l’on sent bien différenciés. Le goût y est, il est bien prononcé. C’est tendre. Il y a un bon équilibre. »

Eric

Manenc

« Il a une belle forme artisanale. Il n’est pas trop gras, le séchage est bien exécuté. L’assaisonnement est à mon goût. C’est un bon produit. »

Rodolphe

Regnauld

« On retrouve une belle fleur sur le saucisson. On sent que ce n’est vraiment pas un produit industriel. La couleur est vraiment jolie : un rose un peu soutenu. Le produit n’est pas trop sec, avec un bel équilibre entre le gras et le maigre. »