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Saucisson de boeuf Le Salers

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Une vraie découverte pour plusieurs membres du jury, qui n’en avaient jamais mangé auparavant. Ce saucisson de bœuf a pu en dérouter certains, mais tous s’accordent à dire que les qualités du produit méritent d’être connues du grand public, surtout en Auvergne, terre d’élevage bovin.
4.1

Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018

LES AVIS DU JURY

Xavier

Beaudiment

« C’est la première fois que j’en mange. C’est un produit très intéressant. La couleur est surprenante, très rouge foncé. On s’attend à quelque chose de très giboyeux mais le goût est plutôt doux. La présence de gras est bonne. »

Rodolphe

Regnauld

« Sur l’affinage, on a presque une texture de viande crue. Le hachage manque un peu de gras mais il est bien épicé et assaisonné. On retrouve ce côté animal, un peu sauvage que j’apprécie, avec une persistance en bouche. »

Françoise

Gigot

« Un saucisson qui peut être très tendance car il est moins gras que les salaisons de porc. Un produit avec du goût mais pas trop fort. Il n’est pas trop épicé, bien dans les tons. »

Aymeric

Barbary

« Un produit dont on n’a pas l’habitude en Auvergne. Le hachage est artisanal, le goût pas trop prononcé. Un produit méconnu du grand public qui a sa place dans notre région riche en bovins. L’affinage est maîtrisé : le saucisson est mou à cœur. »