Saucisson de boeuf Le Salers
APPRÉCIATION GÉNÉRALES
Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018
LES AVIS DU JURY
Xavier
Beaudiment
« C’est la première fois que j’en mange. C’est un produit très intéressant. La couleur est surprenante, très rouge foncé. On s’attend à quelque chose de très giboyeux mais le goût est plutôt doux. La présence de gras est bonne. »
Rodolphe
Regnauld
« Sur l’affinage, on a presque une texture de viande crue. Le hachage manque un peu de gras mais il est bien épicé et assaisonné. On retrouve ce côté animal, un peu sauvage que j’apprécie, avec une persistance en bouche. »
Françoise
Gigot
« Un saucisson qui peut être très tendance car il est moins gras que les salaisons de porc. Un produit avec du goût mais pas trop fort. Il n’est pas trop épicé, bien dans les tons. »
Aymeric
Barbary
« Un produit dont on n’a pas l’habitude en Auvergne. Le hachage est artisanal, le goût pas trop prononcé. Un produit méconnu du grand public qui a sa place dans notre région riche en bovins. L’affinage est maîtrisé : le saucisson est mou à cœur. »
