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Quasi de veau d'Aveyron et du Ségala
APPRÉCIATION GÉNÉRALES
Dans l’Aveyron et le Ségala, le veau n’est pas blanc, mais cette façon de faire, ancestrale, est défendue par tous.
Parce que si la couleur peut surprendre l’inconscient collectif, à la dégustation, il ne fait aucun doute que c’est une viande d’exception.
4.7
Jury Gourmets de France session novembre 2017 , Aveyron by Sébastien Bras – 2017
LES AVIS DU JURY
Sébastien
Bras
« Souvent dans l’inconscient collectif le critère de qualité d’un veau c’est qu’il doit être blanc. Or, on s’apercoie que sur ce produit là, nos éleveurs avec leur cahier des charges et leur savoir faire, fait que ce veau là qui n’a pas une couleur »
Thomas
Roussey
« Très bon, typique comme le veau de l’Aveyron avec beaucoup de goût. Un veau gouteux. »
Nicole
Fagegaltier
« C’est une façon de faire ancestrale, et c’est quelque chose à défendre, propre à notre région. C’est vraiment un superbe produit. »
Marc
Cordy
« Exceptionnel ce veau, j’adore sa texture, il est moelleux, tendre, long en bouche avec des arômes de foin. C’est très gourmand. »
