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Jambon Noir de Bigorre AOP, 24 mois d’affinage

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Au début des années 80, cette race endémique des Pyrénées Centrales, dans le sud-ouest de la région Occitanie, est menacée d’extinction. Heureusement un programme de sauvegarde est mis en place, et rapidement une AOP obtenue, sans quoi aurait disparu de nos tables cette « bombe» de jambon qui enthousiasme tous les membres du jury.
4.6

Jury Gourmets de France session octobre 2023 , Paris – octobre 2023

LES AVIS DU JURY

Joël

Mauvigney

Super produit. Il est très bien fait. Séché soigneusement.”

Jauffrey

Mauvigney

“Produit magnifique. Un produit très très gouteux qui reste en bouche, et avec de la mâche. Fabuleux! En terme de saveur, je me suis régalé.”

Christophe

Tourneux

“J’ai apprécié ce jambon. Très bon affinage. Très bon équilibre. C’est un jambon incontournable. Il a été traité lentement, gentiment. Assaisonnement tip top. Plein de parfums, équilibré, bel affinage.”

Sébastien

Dubourg

“Très bon jambon bien ferme. Ca sent aussi bien le gras que la viande. Très très bon jambon. Chair et gras fermes. Equilibré et gouteux.”

Julien

Denjean

“Très très bon. C’est agréable. C’est vraiment un très bon jambon. Il y a de l’équilibre entre le gras et le persillé. Le gras est fondant et agréable, légèrement persillé.”

Cyril

Strub

“Très bon : le gras, le croquant, le gout, la texture. C’est très très bon. C’est un produit exceptionnel. Le gras est fondant, croquant. Bien vieilli, bien assaisonné."