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Carré prestige de porc fermier d'Auvergne

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Élevé en plein air, ce porc fermier d’Auvergne a déjà remporté une médaille de bronze au Concours Général Agricole. Le jury ne s’est donc pas trompé en distinguant la qualité du gras du carré, bien visible lors de la présentation de la pièce crue, et remarquable une fois le morceau cuit.
4.1

Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018

LES AVIS DU JURY

Xavier

Beaudiment

« On voit l’affinage par rapport à la qualité du gras. Le gras est très important, plus il va cuire, plus il va donner de goût et de parfum à la viande. Au nez et à la cuisson, il sent très bon. »

Rodolphe

Regnauld

« Un très beau produit, avec une belle épaisseur de gras qui va bien nourrir le côté maigre du carré. On peut dire que c’est un cochon bien élevé qui a du goût et une belle longueur en bouche. Bien caramélisé, le gras amène du juteux à la viande. »

Roland

Vigier

« Un produit dont le gras est très important : à la cuisson, il va se diffuser dans la chair et lui donner du moelleux. Un produit qui, bien travaillé, a vraiment une onctuosité parfaite. J’opte pour un carré braisé entier. »

Laurent

Jury

« Un joli carré de porc, bien persillé : on voit bien les nervures de gras apparaître dans la viande, ce qui montre la qualité du produit. Le gras, c’est le goût et la texture en bouche. »