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Carré de veau des Monts du Velay et Forez
APPRÉCIATION GÉNÉRALES
Carton plein pour ce carré de veau label rouge, qui a mis tout le monde d’accord. Le jury s’est incliné devant le moelleux de la viande et sa qualité, allant jusqu’à détailler la finesse de son grain. Il faut dire que ce carré avait annoncé la couleur : un rose pâle joliment persillé !
4.8
Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018
LES AVIS DU JURY
Xavier
Beaudiment
« Une viande très claire, très tendre et juteuse. »
Patricia
Constantin
« La couleur fait envie avant même de la goûter. La viande se coupe presque à la fourchette tellement elle est tendre ! Le gras, qui apporte de l’équilibre, a bon goût. C’est un gage de qualité. Une viande rare que l’on ne trouve pas partout. »
Raynald
Croix
« La viande est très juteuse, très fine, goûteuse et hyper moelleuse. Sa texture n’est absolument pas filandreuse. On n’a aucun souci pour la couper. C’est un produit que je mettrai bien à la carte ! »
Eric
Manenc
« Le carré est bien persillé. La viande est très tendre, juteuse. Je la vois bien accompagnée de girolles. C’est un grand classique mais ça marche toujours. »
