Boeuf AOP Le Fin Gras du Mézenc
APPRÉCIATION GÉNÉRALES
Élevé au foin et à l’herbe, puis engraissé l’hiver au foin, le fin gras du Mézenc a une saisonnalité très marquée.
On ne le trouve que de février à juin. Même un morceau comme la basse côte a remporté tous les suffrages du jury, conquis par cette viande persillée d’exception.
4.8
Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018
LES AVIS DU JURY
Xavier
Beaudiment
« On peut manger cette basse côte grillée : cela prouve que la viande est bonne, avec du goût. C’est un produit exceptionnel, qui en plus fait partie de notre patrimoine. »
Aymeric
Barbary
« Le goût est vraiment excellent : il caractérise l’alimentation de l’animal. C’est une viande que j’adore. »
Françoise
Gigot
« Une basse côte bien maturée, à point. Elle a du goût, du jus, le gras nécessaire. La viande n’est pas filandreuse mais très tendre. Une viande très bien. »
Patrick
Vosse
« Une très belle onctuosité de la viande. Le gras est très bon et fait un très bel accord. Une belle longueur en bouche : on sent qu’il y a un peu de maturité de la viande. Un joli morceau qui irait avec vin rouge de Lussac Saint-Emilion.»
