Croquille au caviar

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Un caviar Oscietre fin et délicat, fabriqué artisanalement en Italie, qui compte parmi les plus exclusifs au monde. Une « Croquille » croustillante et délicatement dorée, qui vient sublimer ces perles délicates dans une recette gourmande et raffinée. Une bouchée d’exception que l’on savoure volontiers en amuse-bouche ou autour d’une table.

3.7

Jury Gourmets de France session novembre 2025 , Saulieu – Novembre 2025

LES AVIS DU JURY

Bérangère

Loiseau

Une belle surprise que de déguster un caviar Oscietre italien. On perd un peu nos repères et cela nous fait sortir de nos standards. Original.

Louis-Philippe

Vigilant

Un iodé très léger pour ce caviar assez gras et beurré aux notes presque terreuses. Un produit qui pourra plaire au plus grand nombre. La coquille, elle, apporte du croustillant et de la neutralité. Un ensemble très rond avec la ricotta.

Benjamin

Linard

Un caviar assez intéressant aux grains souples. Je l’utiliserais bien dans une sauce, par exemple pour un bar au caviar avec une nage.

Anthonin

Favard

Un caviar avec de la tenue, assez rond à l’amertume légère. Une Croquille bien croustillante et une crème à la ricotta qui vient adoucir. C’est très bon.

Éric

Goettelmann

Inhabituel et original. Une signature sur la fin de bouche, pour ce caviar, qui est presque terreuse. Cela me sort de ce que je connais. Cela peut amener des combinaisons intéressantes vers une cuisine automnale.