Simon Assoun

Amoureux de vin avant même d’en connaitre les mots. Originaire de Lyon, c’est à la Cour des Loges que Simon Assoun, entre pierres anciennes et effluves enivrants, comprend que chaque cru raconte une histoire. Diplômé du lycée François Rabelais, il choisit la voie de la sommellerie auprès d’Arnaud Chambost, tout en affinant son palais à la Villa Florentine. L’aventure le mène ensuite en Écosse, au Gannet de Glasgow, où il découvre que le vin, universel, réunit les cœurs bien plus qu’il ne sépare les langues. De retour en métropole, il rejoint les rangs de Christophe Roure au Neuvième Art, avant de poser ses valises dans la maison Bernard Loiseau. Il fait ses débuts à La Côte d’Or en 2021, y grandit vite, et devient premier sommelier l’année suivante. Epris de partage, Simon explore le monde à travers ses terroirs, cherchant dans chaque accord, la juste balance, la note sincère. Il signe une sommellerie profondément humaine, sensible et vibrante.