Dans le tumulte de ses vingt ans, Julien Tyssandier choisit le cap du goût et du lien. Formé en région parisienne, avec un CAP et une mention barman, il réalise très vite, après quelques expériences dans le Groupe Marriot, qu’il rêve de plus. Dès lors, il fait le choix de développer son talent et son palais à École hôtelière de Tain-l’Hermitage et décroche une mention en sommellerie. L’été 2017, le mène chez Jean Sulpice à Talloires, première scène où le vin devient langage. Puis vient l’exigence de Marc Veyrat, à Manigod, où il gravit les échelons jusqu’à chef sommelier. Finalement en 2022, il pose ses bagages à Fontjoncouse pour ne plus repartir. Aujourd’hui, il compose avec près de mille flacons une harmonie sensible, vibrante et précise, accordée aux saisons et aux accents du Languedoc-Roussillon. Mais au cœur de tout, il y a l’humain : une rencontre, une table, une émotion partagée. Le vin devient alors passerelle, et chaque service, la promesse d’une évasion conviviale qui touche au cœur et aux sens.