Iulian Fistos

Originaire de Roumanie, Iulian Fistos est d’abord séduit par la salle, ce théâtre du service et des sourires, avant d’être happé par la chaleur des pianos de cuisson. Guidé par la passion et un rêve d’étoiles, il traverse les frontières, de son école hôtelière roumaine à la France, en intégrant en 2010, une classe internationale à Limoges. Après quelques stages, il passe les portes du restaurant Au Moulin de la Gorce. Sous la toque bienveillante de Pierre Bertranet, il apprend la patience, la rigueur et l’émotion d’une cuisine étoilée, gravissant patiemment les échelons jusqu’à devenir second. Six années d’apprentissage qui forgent un caractère. Finalement en 2017, il découvre auprès de Patrick Bertron l’héritage Loiseau, une quête du goût vrai et du raffinement sincère. Après un passage marquant à la Maison Serge Vieira, il prend en 2024 les rênes de Loiseau des Ducs à Dijon. Entre respect et audace, Iulian fait battre le cœur d’un héritage tout en écrivant à son tour, une page de légende.