Gabin Bordelais

Originaire de Guadeloupe, Gabin Bordelais grandit dans une culture où la cuisine accompagne chaque moment de partage. Après le collège, il choisit naturellement la voie hôtelière, poursuit avec un bac professionnel puis un BTS en arts culinaires et arts de la table à l’école Albert de Mun, à Paris. Une enseignante, la cheffe martiniquaise Magdala de Baulieu Caussimon, marque particulièrement sa formation et l’encourage à aller plus loin. En 2017, une autre rencontre est décisive : Kévin Garcia lui fait passer son entretien au Pré Catelan et lui donne sa chance comme commis. Gabin Bordelais y gravit les échelons jusqu’au poste de chef de partie. En octobre 2021, Frédéric Anton lui confie l’ouverture du Don Juan II. Quelques mois plus tard, le restaurant décroche une étoile Michelin. Une annonce qui reste sa plus grande fierté et nourrit aujourd’hui encore sa motivation. Reconnaissant de la confiance qui lui a été accordée, il entend poursuivre cette aventure avec la même fidélité et la même loyauté, avec l’ambition de mener le Don Juan II toujours plus loin.