Boris Thuillier

Boris Thuillier débute par la cuisine à 16 ans et obtient son CAP en 1994. L’expérience ne le convainc pas et c’est finalement en salle qu’il trouve sa voie. En 1996, il rejoint le Relais d’Auteuil de Patrick Pignol. La maison compte alors quelque 2 700 références et son chef-propriétaire est passionné de vin. Boris découvre un univers qui ne le quittera plus. Après quatre années d’apprentissage, il rejoint Ledoyen en 2000, puis le Pré Catelan en avril 2002. Il n’en repartira plus. Aux côtés de Frédéric Anton, il apprend l’exigence et la rigueur et devient chef sommelier. Une fonction dont il est fier, autant que de la confiance que lui accorde le chef. En vingt-quatre ans, il a façonné une carte des vins qui lui ressemble, tout en l’adaptant aux envies des clients. Car ce qui l’anime reste le service : une pièce de théâtre dont le public change chaque jour et à laquelle il faut sans cesse s’adapter. Avec, désormais, le plaisir de transmettre ses connaissances et son savoir-faire aux jeunes sommeliers qui rejoignent la maison.