Un jeune prodige qui avance avec la précision d’un geste répété mille fois. Fils de Gilles Goujon, Axel grandit au cœur des cuisines sans jamais céder à leur tumulte, préférant très tôt la quiétude du laboratoire, là où le temps semble suspendu. Cette voie n’est pourtant pas une évidence, pour ce sportif professionnel en devenir, qui tranche finalement pour un métier de douceur devenu passion. À Montpellier, il se forme avec rigueur, obtenant un CAP pâtissier puis un bac professionnel boulangerie-pâtisserie, avant d’affiner son talent avec une mention en chocolaterie à Argelès-sur-Mer et en dessert à l’assiette à Béziers. De maison en maison, il apprend le langage des grands, auprès d’Olivier Bajard, Patrick Roger et chez Bocuse, où il façonne une pâtisserie exigeante, sensible, en perpétuel mouvement. À l’Auberge du Vieux Puits, il compose désormais des desserts comme des paysages, entre équilibre et émotion, jusqu’à atteindre ce point fragile où la technique s’efface au profit du plaisir.