Alexis Defever cuisine comme on raconte une histoire simple et juste. Né dans une famille d’épicuriens, il grandit au rythme des belles tables, d’une histoire de goûts, de l’essentiel. Très tôt, quelque chose s’ancre, le produit est roi. À l’École Ferrandi, où il suit un Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat, il apprend à structurer cette intuition, à donner une forme à sa sensibilité. Puis vient la rencontre avec Gilles Goujon. Six mois de stage décisifs, comme une évidence. Dès lors, il y reste sept ans, évoluant de commis à second junior et affinant une cuisine de précision, héritée des grands classiques, où la technique s’efface derrière la sincérité du produit. Ce qui l’anime : transformer sans trahir, sublimer sans masquer. Une cuisine épurée, lisible, presque silencieuse, où chaque élément trouve sa place. En 2026, il ouvre un nouveau chapitre avec L’Alter Native, comme chef exécutif. Là, entre mer et végétal, il explore et compose ce qui le touche le plus… Le rouget signature, un œuf revisité, des assiettes qui évoluent au fil des saisons avec la promesse de faire plaisir, profondément.