Alain Pégouret

Cannois d’origine, Alain Pégouret découvre la cuisine vers 7 ans aux côtés de sa nounou. Même les préparations les plus simples lui donnent déjà envie de transformer, d’imaginer. Un père épicurien l’initie très tôt aux belles tables et, à 12 ans, il dévore déjà les revues culinaires. La cuisine devient son terrain d’expression. Après le Moulin de Mougins, il gagne Paris avec une idée en tête : ne pas repartir avant d’avoir travaillé dans les meilleures maisons. Chez Joël Robuchon, où il rencontre Frédéric Anton en 1989, il découvre la recherche permanente de performance, la technicité et la remise en question. Une exigence qu’il transmet aujourd’hui à ses équipes. Après le Crillon, il dirige pendant dix-huit ans les cuisines du restaurant Laurent avant d’ouvrir Le Sergent Recruteur en mai 2019. En janvier 2020, son restaurant décroche une étoile. Passionné, créatif et toujours en mouvement, il place le collectif au cœur de son métier. Et les projets ne manquent pas : il rêve notamment de réinventer la grande brasserie parisienne des années 1970.