Adrien Delcourt

Entré en cuisine à 16 ans, Adrien Delcourt se forme au fil des maisons étoilées. Il passe notamment par le Relais d’Auteuil de Patrick Pignol et Les 110 de Taillevent avant de rejoindre le Pré Catelan en 2013. Il poursuit son parcours pendant trois ans chez Joël Robuchon comme sous-chef, puis passe une année à L’Orangerie du George V. En 2019, il retrouve Frédéric Anton pour participer à l’ouverture du Jules Verne. Une aventure singulière, au deuxième étage de la tour Eiffel, avec Paris pour décor, couronnée d’une étoile quelques mois après l’ouverture. Revenu au Jules Verne il y a deux ans pour en prendre les commandes, Adrien Delcourt y poursuit la même quête d’excellence : ne jamais se satisfaire de l’acquis et chercher, chaque jour, à perfectionner son travail. De Frédéric Anton, avec qui il a le plus travaillé, il retient la rigueur et la compréhension du produit. Aujourd’hui, son ambition est de faire perdurer l’exigence et l’excellence de cette table unique. Pour la suite, il préfère ne rien figer : « Seul l’avenir sait ce qu’il nous réserve. »