Carré prestige de porc fermier d'Auvergne
APPRÉCIATION GÉNÉRALES
Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018
LES AVIS DU JURY
Xavier
Beaudiment
« On voit l’affinage par rapport à la qualité du gras. Le gras est très important, plus il va cuire, plus il va donner de goût et de parfum à la viande. Au nez et à la cuisson, il sent très bon. »
Rodolphe
Regnauld
« Un très beau produit, avec une belle épaisseur de gras qui va bien nourrir le côté maigre du carré. On peut dire que c’est un cochon bien élevé qui a du goût et une belle longueur en bouche. Bien caramélisé, le gras amène du juteux à la viande. »
Roland
Vigier
« Un produit dont le gras est très important : à la cuisson, il va se diffuser dans la chair et lui donner du moelleux. Un produit qui, bien travaillé, a vraiment une onctuosité parfaite. J’opte pour un carré braisé entier. »
Laurent
Jury
« Un joli carré de porc, bien persillé : on voit bien les nervures de gras apparaître dans la viande, ce qui montre la qualité du produit. Le gras, c’est le goût et la texture en bouche. »
