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Saumon demi-fumé du Fumage Artisanal du Sichon

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

La qualité du poisson a été jugée indéniable. C’est ici la technique du demi-fumage qui a intrigué certains membres du jury, goûtant pour la première fois ce produit. Cru, le côté fumé a fait naître de nombreuses idées, mais cuit, il a, pour plusieurs, pris le pas sur la saveur du saumon.
4.3

Jury Gourmets de France session mars 2018 , Auvergne – 2018

LES AVIS DU JURY

Xavier

Beaudiment

« La présence du fumé n’est pas trop enivrante mais elle prend le dessus sur le goût du poisson. C’est un produit intéressant que je ne connaissais pas. La technique peut permettre d’avoir le goût du fumé sur un poisson chaud. »

Jean-Louis

Dugat

« Un saumon très appétissant cru, bien frais et brillant, avec cette petite dose de gras. L’aspect visuel est beau. La dose de sel est bien, le fumage n’est pas trop présent. Un poisson qui a sa place sur de bonnes tables. »

Olivier

Said

« Une belle découverte. Le fait qu’il soit chaud met plus en valeur le côté fumé. Un produit de bonne qualité, très bien au niveau gustatif. Le poisson n’est pas trop gras. Un produit que l’on peut imaginer cru comme cuit mais à la cuisson.»

Roland

Vigier

« Un très beau produit, avec une bonne texture. On sent bien le côté fumé mais sans qu’il prenne le dessus sur le goût du poisson. C’est très agréable en bouche, assez fondant. »