Thon blanc (germon)

APPRÉCIATION GÉNÉRALES

Pêché à la canne près des côtes aquitaines, issu de notre pêcherie certifiée MSC, ce thon blanc incarne une pêche sélective et maîtrisée. Une texture ferme et un goût iodé délicat que le sel révèle avec justesse : c’est un poisson de caractère discret, qui appelle la main du cuisinier. Confit, en rillettes, mariné ou juste saisi, il ouvre un champ de recherche que les chefs ont accueilli avec curiosité.

4.0

Jury Gourmets de France session septembre 2026 , Paris – Septembre 2026

LES AVIS DU JURY

Boris

Thuillier

Le thon est une belle pièce pour moi. Travaillé d'une autre façon, ça permettrait de faire travailler la filière française et d'amener ces plats-là dans les cuisines en France. Je le verrais avec une sauce vierge, quelque chose qui amènerait du rond, du gras, accompagné d'un bandol blanc, quelque chose d'un peu aromatique.

Frédéric

Anton

C'est à nous de trouver des accords, de le sublimer. Il est bon bien salé, ça lui amène du goût, et le sel est pertinent là-dessus : il rehausse la qualité de la dégustation. J'ai déjà travaillé du confit, des rillettes, cuit dans l'huile comme un thon à l'huile, servi ensuite dans une petite salade. À utiliser, et de belles façons.

Émile

Cotte

Très intéressant. On n'a pas l'habitude de le mettre en avant : c'est un très joli produit. Si le thon rouge est protégé ou surpêché, c'est à nous d'écouter les acteurs de la pêche et de mettre ce produit en avant. Il pourrait être servi dans mon restaurant, mis en avant, c'est un plaisir.

Mégane

Pantanella

Cette démarche de pêche durable reste un bel atout. Je suis persuadée que c'est un produit qui peut être extrêmement bien travaillé et mis à l'honneur.

Kevin

Garcia

C'est une famille de poissons que j'adore travailler en Méditerranée, et c'est issu d'une pêche raisonnée. Je l'ai regoûté un peu plus cuit : très bon, une belle texture, assez fondante, un certain goût iodé qui n'est pas fort.

Etienne

Leroy

Je suis très sensible au côté pêche durable et responsable : c'est le côté positif. Ça fait partie de notre rôle de faire découvrir d'autres produits pour équilibrer la consommation. Je suis persuadé qu'il y a plein d'autres applications, d'autres cuissons, d'autres assaisonnements.

Mehdi

Sgard

Adapté en rillettes, mélangé à une petite mayonnaise. On peut aussi le faire maturer une semaine en chambre froide pour qu'il développe ses arômes.