Mehdi Sgard

Issu d’une famille de bouchers, Mehdi Sgard grandit dans l’univers de l’artisanat et trouve naturellement sa voie en cuisine. Il débute comme apprenti au Café de la Paix auprès de Christophe Raoux, avant de rejoindre le Ritz comme commis, aux côtés de Michel Roth et Jean-François Girardin. En 2012, il pousse les portes du Pré Catelan, la seule maison qu’il souhaite alors rejoindre. La place disponible est en pâtisserie : il la saisit pour entrer dans la maison avant de passer en cuisine. Aux côtés de Frédéric Anton, il gravit tous les échelons, de commis à chef de cuisine, et fait siennes sa rigueur, sa précision et sa technique. Aujourd’hui, il veille aussi bien sur le restaurant trois étoiles que sur La Ferme du Pré. Un grand écart qu’il affectionne, capable de passer d’un sorbet champagne-caviar à un bœuf bourguignon. Curieux d’autres cultures culinaires, il puise aussi son inspiration en Espagne et au Japon, deux pays qu’il affectionne particulièrement. Fier de la confiance de Frédéric Anton, il l’est tout autant de voir évoluer ses équipes et de transmettre à son tour ce qu’il a appris.