Albéric Hay

La création en mouvement… Curieux, passionné et résolument tourné vers l’avenir, Albéric Hay imagine sa cuisine comme une aventure sans frontières, un terrain d’expression sans cesse renouvelé. Chaque saison, chaque voyage, chaque échange devient une nouvelle matière à créer.

Au cœur de son inspiration se trouve le cadre méditerranéen, mais aussi l’émulation collective d’une brigade où les idées circulent, se confrontent et s’enrichissent. Formé entre tradition et ouverture sur le monde, il nourrit son univers grâce à ses découvertes au Pérou, au Mexique ou en Colombie. Des saveurs aux paysages, des produits aux rencontres, chaque expérience élargit son regard et nourrit une cuisine en perpétuelle métamorphose, où un simple ingrédient peut devenir le point de départ d’une création inattendue.

Parmi les moments fondateurs de son parcours figure sa participation au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France. Cette aventure, entreprise dans un contexte personnel difficile, s’est transformée en moteur et en hommage. Il ose et relève le défi avec émotion et humilité. Porté par le soutien de son chef Éric Canino et de son équipe, il conserve de cette expérience une conviction profonde : avancer, transmettre et faire évoluer sa cuisine sans jamais se laisser enfermer dans une identité unique.