Stéphane Dubois – Chef L’Auberge des Montagnes

Le souffle picard qui a trouvé sa source et son feu au cœur de l’Auvergne. Stéphane Dubois trace sa route, toque en main, avec passion et constance. Il apprend auprès des plus grands… De la Grenouillère chez les Gauthier à la maison Marcon, en passant par sa première place de chef à la Musardière à Soyons, il affine son style, ciselant une cuisine lisible, généreuse et précise. En 98, il rejoint les cuisines du restaurant Le Jarrousset où il décroche deux ans plus tard l’étoile. Dans la foulée, il pose ses couteaux à Pailherols, un village qui bat à l’unisson de son auberge et où les produits ont une âme, les gens, l’instinct du vrai. Le goût, le geste… Tout dicte la sincérité. En 2011, il reprend l’établissement avec son épouse, un duo à la ville comme à la scène qui embrasse une destinée. Stéphane compose une partition bistronomique comme d’autres écrivent des poèmes. Avec des produits vrais, des accords clairs, le détail sublimé. Une cuisine sincère, murmure du terroir, clin d’œil tendre au chemin parcouru.