Son métier ? Mettre des mots sur les goûts. Sommelier de formation, Jonathan Houzelle est aujourd’hui éducateur sensoriel. Avec simplicité, il explique les mécanismes du goût et apprend à parler des saveurs. Un vrai don pour transmettre.

Ancien élève du lycée hôtelier Jacques de Romas à Nérac, Jonathan fait ses premières armes comme sommelier au Relais de la Poste, à Magescq. Mais c’est chez Paul Bocuse, au cœur du temple de la gastronomie française, qu’il découvre l’excellence. Il y apprend l’art de recevoir, au contact de convives venus du monde entier.

À l’Auberge du Pont de Collonges, il côtoie les plus grands : John Euvrard, Meilleur Ouvrier de France sommelier, également passé par Nérac, ou encore François Pipala, sacré meilleur directeur de salle du monde en 2016. Chez Bocuse, Jonathan a le bonheur de déguster les meilleurs crus de la planète. Un rythme intense, mais formateur.

De retour dans le Lot-et-Garonne, il retrouve un autre plaisir : celui de prendre son temps. À la Table d’Armandie, chez Michel Dussau, il tisse des liens avec les clients et renoue avec les producteurs. Il devient ensuite caviste, crée un club de dégustation, puis croise la route de Jean Cheymol, son ancien professeur, devenu mentor.

Jean a fondé à Agen une école du goût. Jonathan reprend le flambeau : il forme aujourd’hui particuliers, professionnels, artisans et entreprises de l’agroalimentaire. Et pas seulement autour du vin. Car son talent, c’est l’expression du bon goût, sous toutes ses formes.

Quel plus beau métier ?