Dans l’ADN d’Henri Valloton, la vigne coule comme un héritage précieux. Petit-fils d’Oswald, qui posa les premières pierres du domaine en 1930 à Fully, Henri reprend le flambeau en 1989. Passionné et visionnaire, il ne tarde pas à s’imposer comme un artisan du vin qui maîtrise chaque étape du processus, du cep à la bouteille. Diplômé en oenologie en 1982, il franchit une étape décisive en 2000 en rachetant l’intégralité du domaine familial. Son terrain de jeu s’étend sur plus de 7 hectares entre la Combe d’Enfer, Planche Billon, les Claives et les Follaterres, des terroirs emblématiques de Fully. Mais ce qui le fait vibrer avant tout, c’est la création… Sélection parcellaire, vinification d’orfèvre, respect du raisin, il magnifie chaque millésime avec une approche instinctive et sans artifice, bien avant que le bio ne devienne un label officiel en 2021. En 2022, à 60 ans, il décide de transmettre son domaine à la famille Schüler, tout en restant fidèle à ses racines. Toujours présent dans le vignoble, il continue de veiller sur ses terres et accompagne la transition en formant la nouvelle génération. Car pour Henri Valloton, le vin n’a jamais été qu’un métier. C’est une quête, un art, un engagement de chaque instant.