Foie gras Chez CAZALIER et légumes de printemps

ByPhilippe Labrousse

2 personnes
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Ingrédients

2 escalopes de foie gras Chez CAZALIER - 4 artichauts violets - 1 artichaut Macau - 4 asperges blanches et 4 vertes - 1 oignon - 1 branche de rhubarbe  - 25 cl de Lillet Rouge - 100 g. de sauce soja - 1 citron - 4 carrés de sucre - sel - poivre - huile d’olive

Préparation

Réaliser un chutney en faisant confire à feu doux l’oignon avec la rhubarbe et le sucre. Tourner les artichauts, les couper. Eplucher les asperges, les tailler. Glacer les légumes avec le citron et le sucre. Saisir les escalopes de foie gras, puis déglacer au Lillet, puis colorer les légumes dans le jus de cuisson et le réduire. Dresser harmonieusement.

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