MEILLEURE APPRENTIE DE FRANCE

À 19 ans, Solenn Lemonnier s’est déjà fait une place de choix au restaurant gastronomique La Guérinière, à Gujan-Mestras. La meilleure Apprentie de France 2014 y gère en effet les sauces, un poste primordial en cuisine, ainsi que les viandes et les poissons. Ça tombe bien, au bord du Bassin d’Arcachon, elle partage avec le chef Christophe Girardot le goût de cuisiner les produits de la mer. Et celui de la recherche du juste équilibre des saveurs.

Derrière sa timidité, Solenn Lemonnier cache une volonté farouche de réussir dans ce métier devenu rapidement une passion. Audacieuse, c’est elle qui a choisi de postuler uniquement dans un seul restaurant en sortant du lycée hôtelier de Talence, son Bac technologique hôtellerie-restauration en poche. Sa cible ? Le restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras dont elle intègre la brigade en 2014. Depuis, elle a interrompu son BTS, en alternance à La Guérinière, pour travailler à plein-temps comme commis de cuisine. Les œufs font partie des produits qu’elle aime travailler. Basiques au premier abord, ils figurent pourtant parmi les produits les plus techniques à cuisiner. Chauds ou froids, avec un jaune coulant ou en amuse bouche, ils se déclinent à l’infini et pourtant ne coûtent pas grand chose…
Encore un point commun avec son mentor qui lui a transmis le goût des bons produits et une rigueur : acceptée, voire appréciée, celle-ci devrait la mener vers d’autres cuisines remarquées.