Jean Coussau
1968 :
Son père décroche 1 étoile au Michelin
1971 :
Travaille avec son père au Relais de la Poste et obtient 2 étoiles Michelin, toujours conservées à ce jour
2008 :
Ouverture du bistrot Côté Quillier
2009 :
Ouverture du restaurant Jean des Sables, à Hossegor (40)
Chef Cuisinier
Rencontrer
Jean Coussau
Le Relais de la Poste
40140
Magescq
05 58 47 70 25
BIOGRAPHIE
Maison Coussau, l’esprit des Landes depuis quatre générations
À Magescq, la maison Coussau est bien plus qu’un restaurant : c’est une institution. Depuis près de 75 ans, cette adresse incarne l’âme culinaire des Landes. À sa tête, Jean Coussau, Maître cuisinier de France, chef doublement étoilé Michelin depuis 47 ans, membre du Collège culinaire de France et figure emblématique du réseau Relais & Châteaux. Une longévité exceptionnelle dans un univers où l’excellence se gagne au quotidien.
À ses côtés, l’histoire est aussi familiale : Annick, son épouse, et Jacques, son frère, veillent respectivement sur la salle et la cave. Clémentine, la nièce du chef, représente déjà la quatrième génération, assurant la relève en cuisine avec passion et respect des traditions.
Une saga familiale enracinée dans les Landes
Pour comprendre les racines de la maison, il faut remonter à 1850, lorsque les arrière-grands-parents de Jean reprennent une auberge sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Le relais passe au grand-père à Herm, puis au père, qui s’installe à Magescq en 1952. À l’époque, la proximité de la Nationale 10 devient stratégique : « Il fallait être au bord de la route pour travailler », résume Jean Coussau.
Formé à l’école hôtelière de Toulouse et enrichi par plusieurs expériences à travers la France et l’Europe, Jean revient finalement aux fourneaux de la maison familiale… qu’il n’a, au fond, jamais vraiment quittée.
Un terroir à l’honneur, une cuisine fidèle
Au Relais de la Poste, la carte est un hommage aux produits du terroir landais. Le chef, né à quelques kilomètres de là, s’est toujours montré fidèle aux saisons et à sa terre natale. Chaque printemps, l’asperge des Landes y est magnifiée dans des créations sans cesse renouvelées. Côté mer, le Jean des Sables, ouvert à Hossegor il y a une dizaine d’années, offre une version marine de la cuisine Coussau, en écho à l’océan tout proche.
Alors que Jean Coussau envisage sereinement de passer la main, il peut compter sur Clémentine, déjà bien en place aux fourneaux, pour perpétuer l’héritage familial tout en y insufflant sa propre touche. La maison Coussau n’a pas fini d’écrire son histoire.
À Magescq, la maison Coussau est bien plus qu’un restaurant : c’est une institution. Depuis près de 75 ans, cette adresse incarne l’âme culinaire des Landes. À sa tête, Jean Coussau, Maître cuisinier de France, chef doublement étoilé Michelin depuis 47 ans, membre du Collège culinaire de France et figure emblématique du réseau Relais & Châteaux. Une longévité exceptionnelle dans un univers où l’excellence se gagne au quotidien.
À ses côtés, l’histoire est aussi familiale : Annick, son épouse, et Jacques, son frère, veillent respectivement sur la salle et la cave. Clémentine, la nièce du chef, représente déjà la quatrième génération, assurant la relève en cuisine avec passion et respect des traditions.
Une saga familiale enracinée dans les Landes
Pour comprendre les racines de la maison, il faut remonter à 1850, lorsque les arrière-grands-parents de Jean reprennent une auberge sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Le relais passe au grand-père à Herm, puis au père, qui s’installe à Magescq en 1952. À l’époque, la proximité de la Nationale 10 devient stratégique : « Il fallait être au bord de la route pour travailler », résume Jean Coussau.
Formé à l’école hôtelière de Toulouse et enrichi par plusieurs expériences à travers la France et l’Europe, Jean revient finalement aux fourneaux de la maison familiale… qu’il n’a, au fond, jamais vraiment quittée.
Un terroir à l’honneur, une cuisine fidèle
Au Relais de la Poste, la carte est un hommage aux produits du terroir landais. Le chef, né à quelques kilomètres de là, s’est toujours montré fidèle aux saisons et à sa terre natale. Chaque printemps, l’asperge des Landes y est magnifiée dans des créations sans cesse renouvelées. Côté mer, le Jean des Sables, ouvert à Hossegor il y a une dizaine d’années, offre une version marine de la cuisine Coussau, en écho à l’océan tout proche.
Alors que Jean Coussau envisage sereinement de passer la main, il peut compter sur Clémentine, déjà bien en place aux fourneaux, pour perpétuer l’héritage familial tout en y insufflant sa propre touche. La maison Coussau n’a pas fini d’écrire son histoire.
