Nicolas Nguyen Van Hai
2003 :
Entre au Meurice, à Paris (trois étoiles Michelin)
2005 :
Rejoint le Saint-James, à Bouliac (33)
2012 :
Second de Nicolas Frion au Chapon fin
2014 :
Devient chef du Chapon fin
Chef Cuisinier
Rencontrer
Nicolas Nguyen Van Hai
Le Chapon fin
5, rue Montesquieu
33000
Bordeaux
05 56 79 10 10
BIOGRAPHIE
Nicolas Nguyen Van Hai, l’artisan du goût au Chapon Fin
Nicolas Nguyen Van Hai a côtoyé les plus grandes cuisines. Passé par Le Meurice aux côtés de Yannick Alléno, il garde pourtant un souvenir particulièrement fort de son expérience au Saint-James à Bouliac, sous la direction de Michel Portos. Ce dernier, très proche de ses fournisseurs, lui a transmis une conviction essentielle : une cuisine d’exception commence sur le terrain, auprès des producteurs.
Arrivé en 2012 au Chapon Fin, il en prend les rênes deux ans plus tard, en 2014. Depuis, il y développe une grande cuisine de tradition, en parfaite harmonie avec l’âme de cette maison historique du centre de Bordeaux.
À la recherche de l’étoile
Originaire de Bretagne, formé dans les étoilés parisiens Clovis et Sèvres, Nicolas Nguyen Van Hai poursuit son ascension en rejoignant Le Meurice en 2003, puis le Saint-James en 2005. Cette dernière expérience le marque profondément : Michel Portos arpentait les marchés et les campagnes à la recherche des meilleurs produits. Une leçon que Nicolas applique aujourd’hui au quotidien.
Le Chapon Fin ne disposant pas d’un accès direct aux producteurs, c’est le chef lui-même qui s’en charge. Chaque matin, il sillonne la région : légumes à Eysines, framboises à Ambarès, crèmerie soigneusement choisie. Une exigence discrète mais rigoureuse, au service d’une cuisine authentique, locale et contemporaine.
Le restaurant n’attend désormais plus qu’un signe du Guide Michelin. En attendant, la qualité parle d’elle-même : chaque assiette est un hommage aux produits du terroir et à l’excellence artisanale.
Nicolas Nguyen Van Hai a côtoyé les plus grandes cuisines. Passé par Le Meurice aux côtés de Yannick Alléno, il garde pourtant un souvenir particulièrement fort de son expérience au Saint-James à Bouliac, sous la direction de Michel Portos. Ce dernier, très proche de ses fournisseurs, lui a transmis une conviction essentielle : une cuisine d’exception commence sur le terrain, auprès des producteurs.
Arrivé en 2012 au Chapon Fin, il en prend les rênes deux ans plus tard, en 2014. Depuis, il y développe une grande cuisine de tradition, en parfaite harmonie avec l’âme de cette maison historique du centre de Bordeaux.
À la recherche de l’étoile
Originaire de Bretagne, formé dans les étoilés parisiens Clovis et Sèvres, Nicolas Nguyen Van Hai poursuit son ascension en rejoignant Le Meurice en 2003, puis le Saint-James en 2005. Cette dernière expérience le marque profondément : Michel Portos arpentait les marchés et les campagnes à la recherche des meilleurs produits. Une leçon que Nicolas applique aujourd’hui au quotidien.
Le Chapon Fin ne disposant pas d’un accès direct aux producteurs, c’est le chef lui-même qui s’en charge. Chaque matin, il sillonne la région : légumes à Eysines, framboises à Ambarès, crèmerie soigneusement choisie. Une exigence discrète mais rigoureuse, au service d’une cuisine authentique, locale et contemporaine.
Le restaurant n’attend désormais plus qu’un signe du Guide Michelin. En attendant, la qualité parle d’elle-même : chaque assiette est un hommage aux produits du terroir et à l’excellence artisanale.
