Ne pas être consensuel ni conventionnel : telle pourrait être la devise de ce jeune chef aussi talentueux qu’audacieux, étoilé avant même ses 30 ans. Une distinction qu’il visait depuis toujours — l’excellence, c’est son moteur. Mais chez lui, rigueur ne rime pas avec rigidité. Dans son restaurant Le Sept, les codes sont bousculés : les serveurs deviennent des « narrateurs de salle », les baskets remplacent les souliers vernis, et la séduction laisse place à l’authenticité. Ce qui compte, c’est le plaisir, l’expérience, l’émotion.

Avant de lancer son établissement à Toulouse, il s’éloigne de sa région pour forger son expérience dans une maison étoilée d’Aix-en-Provence. Mais rapidement, l’appel du foyer le ramène chez lui. Sa curiosité le pousse ensuite à repartir, cette fois en Belgique, où il passe quatre années formatrices dans deux établissements renommés. Il y découvre une gastronomie libérée, moderne, affranchie de tout carcan. Une révélation.

L’aventure continue à Hong Kong, où il vit une année intense, au rythme d’une autre culture culinaire. Pourtant, c’est à Toulouse, entouré des siens, qu’il choisit de s’installer. Et le succès ne se fait pas attendre : en moins de six mois, le Guide Michelin salue son talent en lui décernant une étoile. Une reconnaissance éclatante pour un chef qui préfère tracer sa propre voie plutôt que suivre celles toutes faites.