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Saveurs // Le succès des bars à vins décrypté

Une enquête Ipsos pour Interloire, réalisée auprès de 100 patron(ne)s de bars à vins dans toute la France (dont 1/3 à Paris), confirme le succès et la spécificité du phénomène.

L'étude indique qu'il n'existe pas de décompte officiel du nombre de bars à vin existant en France. Cependant, d'après l'auteur d'un  guide sur les Bars à vins de Gironde (Féret, 2011), Barthélémy, la ville de Bordeaux a elle seule compterait entre 40 et 50 bars à vins, ce qui laisse supposer qu'il y en aurait au moins 1000 aujourd'hui sur la France entière.
 
Les principaux enseignements à retenir de l'enquête Ipsos sont les suivants :

le bar à vins réunit tous les genres et tous les âges, tout en rajeunissant le public du vin et en actant sa féminisation.
la clientèle des bars à vins se caractérise par trois types de population avec 23% de néophytes, 53% d’amateurs et 19% d’amateurs éclairés.
le budget moyen d'une sortie dans un bar à vins est assez large allant de moins de 10€ à plus de 35€ par personne. La moyenne nationale se situe à 23€.
les vins blancs de plus en plus présents à la carte, semblent aussi être plus appréciés des consommateurs que les rosés et rouges, parce que plus légers et parfois plus faciles à boire que ces derniers pendant toute une soirée.

D'après les patron(nes) de bars à vins interrogés, c'est le besoin de fréquenter un lieu plus convivial qu’un bar ou qu'un restaurant qui motivent la clientèle à venir et revenir (49% des réponses). L’art de vivre et la notion de partage que véhicule le vin sont au centre du succès de ces établissements.

Cependant, le lieu n'est pas que propice à la fête, et le vin n’est pas qu’un prétexte, la clientèle s'intéresse vraiment à ce qu'elle vient consommer :  45 % veulent déguster des vins de qualité, quand 44% viennent pour découvrir de nouveaux vins et de nouvelles saveurs. Le bar à vins permet donc une dégustation festive.


Source : Vitisphere.com


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