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Saveurs // Le porc noir, un porc 100 % gascon

Sauvé de l'extinction, il est devenu un produit d'exception.
Origine et production
Le porc noir, aussi appelé porc gascon est la plus ancienne race de cochon connu en France. Élevé en plein air sur un terroir situé à cheval sur les départements des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne, le porc gascon est un descendant du porc ibérique.

Le jambon issu du porc noir gascon, appelé « Noir de Bigorre », bénéficie d'une Certification de Conformité Produit depuis plus de 10 ans. En parallèle, une demande de reconnaissance d'appellation d'origine contrôlée a été déposée en 2002 pour le porc et pour le jambon « Noir de Bigorre ».
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Découpe jambon de porc noir par Patrick Duler / Domaine de Saint Géry | Gourmets de France
La viande de porc noir gascon
Au Domaine de Saint Géry, dans le Lot, Patrick Duler cuisinier-paysan a élevé pendant 12 ans des cochons et a fait partie des premiers éleveurs qui ont faire revivre la race. Aujourd’hui, M.Duler transforme le porc noir en délicates charcuteries et affine lentement les jambons avec simplement de la fleur de sel et du poivre du moulin, selon une méthode qui lui est propre.
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La recette de Patrick Duler :
Petits poireaux braisés à la ventrèche de porc noir et aux truffes, un classique depuis 15 ans.

L'article "Le porc noir, un porc 100% gascon" est à lire en pages 20et 11 du numéro 7 de Gourmets de France - édition Gironde.

Domaine de Saint Géry
Pascale et Patrick Duler
46800 Lascabannes
Tél : 05 65 31 82 51

Vous pouvez vous procurer les produits du Domaine de Saint Géry, sur la boutique en ligne du domaine  : www.truffe-et-foie-gras.com

Reportage sur le porc gascon, par Marchesseau Pierre, chef de cuisine.

 

 
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