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Saveurs // Le caviar, grains de folie...

Attention et patience sont requises pour récolter les perles noires d'Aquitaine, l'autre nom du caviar.


Dame Esturgeon est la reine des poissons en Aquitaine. Choyée et bichonnée pendant sept à dix ans, rien n'est trop beau pour obtenir l'excellence de son caviar. D'autant que la région Aquitaine fournit la quasi-totalité des 20 tonnes de caviar produites en France chaque année, grâce aux quatre élevages d'esturgeons qu'elle concentre.

Rencontre au Moulin de la Cassadote à Biganos, et avec Michel Berthommier, directeur de l'Esturgionnière au Teich.

A lire en page 19 du magazine Gourmets de France.
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