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Saveurs // L'or jaune du citron de Menton

Il est cher et rare sur les marchés. Qu'a-t-il de spécial, ce citron de Menton ?
L'avis des chefs*
Totalement partagé, comme l'opinion générale : pour certains, il est beau, parfumé, il a du goût. Pour d'autres, pas de différence notable avec les autres citrons de la région, sur la Côte d'Azur.

L'âge d'or
La production atteint son apogée au XIXeme siècle avant de décliner : les petites exploitations ne résisteront pas aux maladies et à l'urbanisation de la Riviera, en plein boom touristique.

L'héritage
L'association pour la promotion du citron de Menton ne recense aujourd'hui qu'une quinzaine d'agrumiculteurs. Mais la ville a acquis sa notoriété grâce au citron et à sa fête annuelle, fin février.

La relance
Menton affiche une véritable volonté politique de relancer la production, vu les enjeux touristiques et économiques. Les producteurs se battent depuis 2004 pour obtenir une IGP, indication géographique protégée.

L'IGP ?
Elle distinguerait plus la notoriété et l'histoire du citron que ses qualités gustatives. Puisque cinq variétés peuvent être cultivées : celle de Menton mais aussi l'Eureka, d'origine californienne ! Mais l'IGP (espérée en 2014) se fait toujours attendre...

Le prix !
Il n'empêche, la demande est là et les producteurs peinent à y répondre. Le prix du citron, or jaune de Menton atteint environ 3 ou 4 euros le kilo en ville, selon l'association, et 6 à 7 euros à Nice.


Verrine au citron par Ker Cadelac

Tarte citron façon verrine made in Breizh
Tarte au citron et à la guimauve

Tarte au citron et à la guimauve


Le citron de Menton avec le chef Guy Martin :
 

source vidéo :LE PASSAGE PROD


*numéro hors série Gourmets de France - édition Saint-Tropez
 
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