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Saveurs // Gâteaux avec ou sans gluten ?

La chasse au gluten est ouverte. Doit-on suivre la tendance ?
La dernière tendance alimentaire qui promet ligne, bienfait et énergie c'est le sans gluten. Au ban des assiettes : le gluten contenu dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge. Cet ensemble de protéines végétales donne souplesse et moelleux au pain, et se retrouve dans les pâtes, biscuits, gâteaux et pâtisseries, ainsi que de nombreuses préparations alimentaires (sauce soja, viandes panées...).
 
A la base de la mauvaise réputation du gluten existe une maladie bien réelle, qui touche les adultes comme les enfants : l'intolérance au gluten provoque fatigue, douleurs et troubles digestifs. Pour le diététicien Stéphane Delage, s'il y a une étude à mener sur l'intolérance à digérer les céréales, elle se situe plus au niveau de l'évolution de la matière première : le blé parfois génétiquement transformé.
Le nutritionniste a d'ailleurs vu un temps les danseuses de l'opéra de Bordeaux suivre la chasse au gluten « sans aucun intérêt sinon celui de se compliquer la vie ». « Mais cela leur a fait redécouvrir les légumes secs, les farines de sarrasin, de maïs ou de riz, un peu oubliées ». Un bon point pour le gluten.

Qu'est-ce que le gluten ? C'est une masse protéique de réserve contenue dans certaines céréales. Le gluten se trouve dans le blé (froment, épeautre, petit épeautre, Kamut®), le seigle (triticale), l’orge et dans certains cas l’avoine.

Informations complémentaires : AFDIAG - Association Française Des Intolérants Au Gluten

L'article complet "Gâteaux avec ou sans gluten ?" est à lire dans le n°6 de Gourmets de France - édition Gironde, Tables de Fêtes.

Découvrez nos recettes sans gluten, dans la rubrique bien-être
 
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