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Saveurs // Fromages et vins, l'association des régions

Une règle de base pour accorder fromages et vins ? Celle du terroir, tout simplement.

Qu'ils sont bonnes pâtes, ces fromages, à supporter le traditionnel vin rouge qu'on leur impose. Les vins blancs, répète Laetitia Gaborit, une des meilleures ouvrières de France fromager, accompagnent de façon bien plus harmonieuse leurs notes lactées, de noisette ou d'herbe coupée, leur gras ou leur force. Et restons simples : le meilleur accord est souvent un accord régional, avec une boisson du terroir. Découvrez les jeux d'association de Laetitia Gaborit.
 
Avec un fromage de chèvre. Un blanc sec de Sancerre. Avec un fromage de Sainte-Maure de Touraine, évidemment un vin blanc de Touraine. Et pourquoi pas, un champagne blanc de blanc.

Avec un camembert de Normandie. Un cidre brut du Pays d’Auge. Il offre un meilleur équilibre qu’avec un rouge souvent trop puissant qui donne en bouche de l’astringence et une sensation d'assèchement. Ou bien un champagne brut.

Avec un munster. Direction l'est avec un gewurztraminer d'Alsace. Si l'on ose : une eau de vie de Mirabelles ou, encore plus fort, un bourbon. Autre pâte molle à croûte lavée, le maroilles du nord ira très bien avec une bière ambrée ou brune.

Avec un Ossau-Iraty. Un jurançon plus ou moins sec suivant l'affinage du fromage de brebis.   Qui peut étonner avec un sirop de cerise ! Le salers, lui aussi pâte pressée non cuite, fera merveille avec un champagne rosé.

Avec un comté. Un vin jaune du Jura si le fromage, pâte pressée cuite, est affiné au moins 18 mois.

Avec un roquefort. Un vin de Porto blanc ou de Maury. Et un coteaux du Layon avec la fourme d’Ambert, autre pâte persillée. Ou, plus zen, un thé blanc du Népal. La richesse des thés offre aussi une belle gamme d'accords à explorer. Et allège en plus vos soirées fromage !
fromages de chèvre

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vidéo par : LesVinsNicolas
 



 
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