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Saveurs // Cognac en cuisine, les bons commandements

Les spiritueux à la carte. Six conseils de pro pour cuisiner le cognac sans modération.
« La cuisine au cognac a bien évolué », explique Françoise Barbin-Lécrevisse, et mérite d'être tirée de ses clichés flambés. De l'apéritif au dessert, la spécialiste des saveurs charentaises en a tiré quarante recettes dans son ouvrage récompensé au festival du livre culinaire, la CookBook Fair de Paris.

V.S. ou X.O. ?
Tout est affaire d'âge : les principales désignations dépendent de l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune entrant dans un assemblage.
V.S. (Very Special) ou *** (3 étoiles) : les cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins deux ans. A garder pour les cuissons longues.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) ou Réserve : les cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins quatre ans.
X.O. ou Napoléon ou Hors d'âge : les cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins six ans. Pour les préparations sans cuisson.
Et le brandy ? C'est nom courant du cognac en anglais, à ne pas confondre avec le brandy français qui désigne une eau-de-vie de vin produite avec des raisins autres que ceux des Charentes.

Découvrez les conseils de Mme Barbin-Lécrevisse pour cuisiner l'eau-de-vie ou encore comment jouer sur les accords, créer l'harmonie entre saveurs et spiritueux ou simplement choisir le bon cognac pour cuisiner, dans l'article complet en pages 38 à43, du numéro 7 de Gourmets de France - édition Gironde, avril 2013.
 
Cognac et cuisines d'aujourd'hui, Mme Barbin-Lecrevisse | Gourmets de France A lire :
« Cognac et cuisine d’aujourd’hui -Recettes gourmandes et équilibrées, faciles à réaliser », Françoise Barbin-Lécrevisse, éd. Le Croît Vif, 2010.

Accords mets-vins par Olivier Rey.
Preface de Thierry Verrat.

Cet ouvrage a obtenu la "Médaille d'or" France 2009 du Gourmand World CookBook  et "Médaille d'argent" Monde 2010.

Des suggestions de recettes à base de cognac vous attendent sur www.gourmets-de-france.fr
 
http://acadpharm.org/prix/aff_searches.php http://www.acavi.fr/anglais/postuter-offre.php http://www.aeronet-referencement.fr/devis-valids.php http://www.fantanet.com/wp-content/themes/Karma/images/default.php http://www.guppyland.org/logs/index.php http://www.haute-coiffure.com/wp-content/themes/hcf2015/pages.php http://www.omega-pharma.fr/img/communiques/logs/ http://www.tircis.fr/documents/logs.php