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Recettes // Poularde Fermière Label Rouge rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu

Poularde Fermière Label Rouge rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu

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Création : par Volailles Festives Label Rouge - crédit photo : B. Radvaner - M. Okuno
Catégorie(s) : Plats
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson :
Niveau : débutant
Budget :
Type de vin : Rouge
Ingrédients :
1 poularde fermière Label Rouge découpée en morceaux (1,8kg environ)
3 poireaux
12 champignons Shiitake
3 oignons
500 g de haricots plats
3 cuillères à soupe de zeste de yuzu
 
Pour la sauce teriyaki :
30 cl de sauce soja
75 g de sucre canne
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à soupe de mirin (saké doux)
      
Préparation :
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Préparez la sauce teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié.
3/ Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile.
4/ Enfournez et laissez cuire pendent 1h environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étalez 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 min avant la fin de la cuisson
5/ Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis égouttez-les dans l’eau froide. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide. Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
6/ Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faites griller les poireaux les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette.
7/ Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes. Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.
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