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Glacer des légumes

Découvrez la technique du glaçage dit à blanc ou à brun des légumes en vidéo.
icone 3 spatules de cuisine Technique de cuisine qui permet d'obtenir des légumes d'une belle brillance (d’où le terme de glaçage) tout en conservant un goût prononcé et leurs minéraux.
 

Pour commencer vous pouvez “tourner” vos légumes pour leur donner une jolie forme. Puis rassemblez les ingrédients et ustensiles suivants :
250 g de légumes environ
1 pincée de sucre
2 pincées de sel fin
du papier sulfurisé
une poêle ou casserole

L'explication en vidéo :
Vidéo par atelierdeschefs
 
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