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Connaissez-vous (tous) les fromages d'Aquitaine ?

L’Aquitaine n'est pas à priori une terre de fromages vu la place indétrônable que prend le foie gras sur le territoire du sud-ouest, et pourtant !
cloche à plat picto rose Découvrez les nombreux fromages produits en Aquitaine qui valent tout autant que d'autres fromages plus connus.

Ils étaient à présents au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, en février dernier, qui se tenait en parallèle du Salon International de l’Agriculture à Paris : les fromages d'Aquitaine méritent qu'on s'attarde sur leurs origines et leurs qualités gustatives.
Parmi les plus renommés :

La tomme noire et la tomme dorée des Pyrénées : fromage fabriqué exclusivement à partir de lait de vache pasteurisé, à pâte semi-pressée à croûte noire, fabriquée depuis le XIIème siècle. La tomme des Pyrénées bénéficie au niveau européen, d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.
Accord vin/fromage : Côte du frontonnais ou vin rouge fruité.

L’Ossau-Iraty : fromage à pâte pressée non cuite, AOC depuis 1980.
Accord vin/fromage : Jurançon blanc doux et fruité.

Le Rocamadour :  fromage au lait de chèvre cru entier, à pâte fraîche AOC depuis 1995.

Le Cabécou d'Autan :  fromage de chèvre à pâte fraîche

Et les autres :

A base de lait de brebis :
- Abbaye de Belloc (pâte pressée)
- Esbareich (pâte pressée non cuite)
- Laruns (pâte pressée)
- Oloron
- Urt

A base de lait de vache :
- Bleu de Bassillac (pâte persillée)
- Chasteau (Vache)
- Echourgnac (pâte pressée non cuite, croûte lavée)
- Queyrac
- Tardets
- Bethmale ou Oustet, (pâte pressée non cuite). Accord vin/fromage : un vin rouge léger comme un côtes du Frontonnais; un vin blanc doux plus parfumés fera aussi honneur à ce fromage.

A base de lait de chèvre :
- Courpiac
- Cubjac
 

Faites une escapade gourmande au Pays du fromage de brebis Ossau-Iraty... en vidéo !



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