L’histoire d’un vin vaut bien plus qu’une robe ou une finale. Offrez-lui un verre, et Jean-Michel Peysson vous racontera le terroir, les hommes, les femmes, les saisons aussi, qui ont façonné cette bouteille. Depuis 2007, Aux Plaisirs du Vin, à Cahors, ce caviste militant transmet les récits autant que les arômes. Chaque vin est pour lui une aventure humaine à faire découvrir.

Fils de vigneron, formé à Bordeaux auprès de maîtres comme Pascal Ribéreau-Gayon ou Denis Dubourdieu, Jean-Michel Peysson s’est nourri d’une vision de la vigne profondément humaine et sensorielle. Après un passage remarqué au domaine Belmont, il contribue à fonder Plaisirs du Vin, où il soutient la nouvelle génération de vignerons lotois. Stéphane Derenoncourt, Alain Dominique Perrin… il croise les figures montantes, repère les talents discrets, et met en lumière des bouteilles singulières.

C’est un passeur, un curateur de terroirs, qui ne sépare jamais le goût de la mémoire. Vin, bien sûr, mais aussi cognac, armagnac, whiskies… Jean-Michel Peysson se passionne pour les spiritueux, et va plus loin : “Pourquoi les distillateurs ne s’intéresseraient-ils pas à l’origine des céréales, comme les vignerons à leurs cépages ?”

Une phrase qui résume bien le personnage : entre intuition, savoir, et respect du vivant, il prolonge le travail des producteurs jusqu’au verre du client. À Cahors ou ailleurs, chaque gorgée devient un voyage.