CHEF CONSULTANT – FRANCK DESCAS
Un parcours solide, des expériences variées, et une passion constante pour la cuisine bien pensée. Franck Descas débute à l’École Hôtelière de Paris, où il associe formation culinaire et bac en gestion-comptabilité. Très vite, il fait ses armes dans les grandes maisons – Sheraton, Méridien – gravissant les échelons de commis à chef de partie.

Son aventure se poursuit sous le soleil de la Martinique, avec l’ouverture du restaurant Lafayette aux côtés d’Henri Charvet. Un retour en métropole s’impose quand le duo tombe sous le charme d’un établissement à Boulogne. Après avoir dirigé son propre restaurant durant trois ans, Franck entame une première activité de consultant.

Chef étoilé au Conte de Gascogne, il rejoint ensuite Le Colvert à Paris avant de choisir, avec son épouse, de s’installer dans le Sud-Ouest. Direction Marmande, puis Saint-Gervais, où il transforme une ancienne école en restaurant, Le Sarment, offrant aux anciens élèves l’étonnante expérience de s’attabler là où jadis ils étudiaient.

Après L’Atelier de Franck, il renoue avec le conseil culinaire, avec l’envie de repenser les cartes, les lieux, l’identité. Créateur d’ADN gastronomique, il imagine des concepts qui font sens. Dernier défi en date : concevoir une offre originale pour Food & The Game, un restaurant ludique en plein Bordeaux, pensé pour une clientèle geek… mais pas que. Là où l’on attendait de la junk food, Franck propose une cuisine juste, ludique, inventive.

Un chef consultant qui sait lire une époque… et lui répondre avec goût.